怎樣(yang)吃茄子更(geng)健康營養呢?中國農業大(da)學食品(pin)學院教授提醒大(da)家,在做茄子時只要(yao)不用大(da)火油(you)炸,降(jiang)低(di)烹調(diao)溫(wen)度,減少吸油(you)量,就可(ke)以有效地保(bao)持(chi)營養保(bao)健價值。另(ling)外,加入醋和番茄有利于保(bao)持(chi)其中的維生素(su)C和多(duo)酚(fen)類。
推(tui)薦(jian)以下兩種烹調方法:
(1)涼拌(ban)茄(qie)子(zi):長茄(qie)子(zi)切成條,盛放碗中,置蒸鍋(guo)里蒸10分(fen)鐘。控去水分(fen),加鹽、醋(cu)、蒜(suan)泥、芝麻醬(jiang)、香菜葉等涼拌(ban)。注意:不要把茄(qie)子(zi)的汁都(dou)擠去,以免(mian)損傷養分(fen)。
(2)番(fan)茄炒茄丁:大圓茄子半個切丁,蒜切成(cheng)末(mo)。鍋中放2湯匙油,放蒜末(mo),加茄子煸炒,放1勺(shao)醋。改(gai)小火加蓋燜(men)2分鐘,茄子變(bian)軟時(shi)加鹽,加少許番(fan)茄丁,翻幾下,放少許味精或雞(ji)精,裝盤。注意盛菜的時(shi)候空去余(yu)油。